Γεμιστές ροδέλες πιπεριάς με σπιτικό τζατζίκι

Για το τζατζίκι χρειαζόμαστε: γιαούρτι στραγγιστό, αγγούρι στον τρίφτη μαζί με τη φλούδα, άνιθο ψιλοκομμένο, σκόρδο σε σκόνη, ελαιόλαδο, ξύδι, αλατοπίπερο. Για τη γέμιση πιπεριάς χρειαζόμαστε: κιμά ανάμεικτο χοιρινό με βοδινό, ρύζι καρολίνα, κρεμμύδι τριμμένο, σκόρδο σε σκόνη, μαϊντανό ψιλοκομμένο, ντομάτα τριμμένη ή τοματοπολτό, αλατοπίπερο, ελαιόλαδο.

Γεμίζουμε τις κερατόμορφες πιπεριές και τις αραδιάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με τοματοπολτό ή φρεσκοτριμμένη ντομάτα, ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε. 

Προσθέτουμε νεράκι και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα και 30' περίπου (ίσως και περισσότερο) ενώ κατά διαστήματα γυρίζουμε τις πλευρές για ομοιόμορφο ψήσιμο. Κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες και τις σερβίρουμε με σπιτικό τζατζίκι.

Δ.Σ